Divjačina se namreč vedno pogosteje pojavlja na jedilnikih v najrazličnejših oblikah – od jelena, srne, divjega prašiča, muflona, bizona, jerebice, race in zajca pa vse do medveda in polha – in variacijah. Poglavitno vlogo pri tem preobratu sta odigrala predvsem drugačen način priprave jedi (meso ni več prepečeno, omake niso več zgolj brinove, z veliko moke in težkega karakterja, pač pa lažje in nemalokrat pripravljene z vinom) in pa vedno večje zavedanje potrošnikov, da nič ni tako blizu pojmu zdrave prehrane kot divjačina z lova, ki je obenem tudi zelo, zelo daleč od sodobnih manipulacij z živili.

Da je današnja divjačinska paleta pisana, široka in moderna kot še nikoli, so dokazali v ponedeljek na predstavitvi nove celostne grafične podobe podjetja Nimrod iz Škofje Loke, ki je eno od vodilnih evropskih podjetij za distribucijo divjačine. Za to priložnost so v Dvoru Jezeršek na Zgornjem Brniku pri Cerkljah na Gorenjskem združili moči štirje kuharski mojstri (poleg domačega Jezerškovega kuharja še: Janez Bratovž iz ljubljanske restavracije JB, Matjaž Erzar iz kranjske gostilne pri Matičku in gostilna pod Slavnikom iz Podgorja), ki so pripravili štiri popolnoma različne stvaritve, ki jih je podjetje Koželj – Hiša dobrih vin iz Most pri Komendi pospremilo z vini novega sveta (Čile, Argentina, Avstralija).

Kombinacija vina in divjačine
Vabljena publika, ki so jo pretežno sestavljali gostinci, je bila več kot navdušena nad takšno predstavitvijo divjačine (kljub nesoglasju okusov na enem izmed krožnikov), saj ni šlo za tipično predstavitev, pač pa bolj za neke vrste kulinarično delavnico, ki je širila obzorja v smislu možnih variacij na temo divjačine. Dogodek pa je bil poučen tudi z "vinskega" vidika, kjer so s predstavitvijo rdečih vin iz novega sveta, katerih cene so se gibale med 5 in 15 evri, želeli povedati in pokazati predvsem to, da je strah pred tujimi vini odveč in da bi se jih glede na ugodno razmerje med ceno in kakovostjo predvsem gostinci lahko posluževali večkrat; še posebno, ker se, roko na srce, s svojimi domačimi rdečimi vini res ne moremo pretirano pohvaliti (kot vedno so izjemne rdečine izvzete).

• Restavracija JB: jelenov carpaccio z mariniranimi bučkinimi cvetovi in bučkami, z motovilcem in štirimi marinadami – mlečno, peteršiljevo, malinovo in balzamično; Pinto Nino, Carmenere, 2005

• Gostilna pri Matičku: ličnice divjega prašiča v listnatem testu z omako iz suhih črnih trobent; Punto Alto, Pinot noir, 2005
  

• Gostilna pod Slavnikom: jelenov hrbet (pečen z jušno zelenjavo v pečici) z domačimi ravioli in jurčki; Ruca Malen, Malbec, 2003
  

• Dvor Jezeršek: srnin hrbet z vinskim šodojem, karameliziranim jabolkom in rdečo peso; Salomon etstate, Cabernet sauvignon, 2004