Zanimalo jih je, kako se obnašajo različne vrste sirov, če jih damo na pico. Med drugim so ocenjevali, kako se sir obnaša med pečenjem. 

S pomočjo kamer in posebne programske opreme so spremljali, koliko posamezen sir porjavi in v kakšni meri se naredijo mehurčki. Merili so tudi, koliko vode vsebuje posamezen sir in kakšna je njegova elastičnost. 

Mocarela naj bi se najbolje odrezala predvsem zaradi svoje elastično. Med pečenjem nastane veliko mehurčkov, zaradi katerih olje zdrsne na površino in porjavi. Za primerjavo, čedar ni zelo elastičen, zato sicer lepo porjavi, a ne nastane veliko mehurčkov.

Raziskovalci tistim, ki želijo pico s popolnimi mehurčki in bolj zanimivim okusom,  priporočajo mešanico mozzarelle in še enega sira.