Mnogi špinačo in jedi s špinačo, ki jih prejšnji dan niso pojedli, vržejo v smeti, ker naj bi bilo pogrevanje te zelenjave škodljivo. Res je, da špinača vsebuje precej veliko nitratov, ki sicer ne predstavljajo velike nevarnosti. Če pa špinača stoji na sobni temperaturi, se nitrati pretvorijo in v kombinaciji s proteini nastanejo nitrosamini, ki so rakotvorni. Če pa špinačo po segrevanju čim prej shranite v hladilniku, do te pretvorbe ne bo prišlo. Pomembno je tudi, da špinačo na hitro segrejete in ne pogrevate dalj časa na štedilniku. Takoj, ko se malo ohladi, jo pokrijte in dajte v hladilnik.

Jed lahko naslednji dan brez pomislekov pogrejete. Priporočljivo pa je, da špinače ne pogrejete več kot enkrat.