Za popoln beljakov sneg potrebujete jekleno posodo. To pred pripravo za 10 minut skupaj z metlicama za stepanje položite v hladilnik. Beljaki bodo v mrzli posodi sicer potrebovali več časa, da se bodo strdili, bo pa sneg zato na koncu trši, kot če bi ga naredili v plastični posodi, ki ni bila ohlajena.

Za beljakov sneg uporabiti jajca, ki so stara najmanj tri dni in ne svežih. Preverite tudi pribor, ki mora biti čist. Nekateri ga pred uporabo obrišejo z limoninim sokom, da bi odstranili morebitne ostanke maščob, piše Guardian. Ko ločujete rumenjake od beljakov, pazite, da v beljak ne pade niti malo rumenjaka. Hitrost stepanja počasi povečujte. Če morate beljakom dodati sladkor, izberite sladkor v prahu. Dodajajte ga zelo počasi.