- hranljiva sladila, ki dajejo enak učinek energije kot običajni sladkorji, a v enem gramu vsebujejo 2,4 kalorije. Poznamo jih pod imenom polioli, najbolj znani med njimi so sorbitol, manitol, ksilitol in maltitol. Ti se najpogosteje uporabljajo v sladicah;
- intenzivna sladila, ki se zaradi svojega močnega učinka uporabljajo v zelo majhnih količinah in posledično skorajda ne vsebujejo kalorij. Najpogostejši med njimi so aspartam, acesulfam, kalij, saharin in ciklamat.
-
Najpogostejši med umetnimi sladili, aspartam, je sestavljen iz dveh aminokislin in je 180-krat slajši od navadnega sladkorja. Sukraloza je naravni izdelek, narejen iz saharoze, a zaradi dragega načina proizvodnje ni v širši rabi. Je 500- do 600-krat slajša od saharoze, dvakrat slajša od saharina in štirikrat slajša od aspartama. Okus po sladkem je pri umetnih sladilih podoben kot pri navadnem sladkorju, a vsebujejo precej ogljikovih hidratov. Najpogosteje jih uporabljajo v industriji zaradi izboljšanja okusa hrane in izogibanja preveliki količini kalorij. Aspartam lahko uporabite tudi v domači kuhinji, a ker ni odporen na toploto, ga lahko uporabljate le pri že pripravljenih sladicah. Acesulfam je odporen na toploto, tako da ga lahko uporabite pri pripravi raznih tort in biskvitov.
|
Kako pa si vi sladkate svojo razvado? © iStockPhoto
|
Obstaja veliko govoric in strahu pred umetnimi sladili. V sedemdesetih letih prejšnjega stoletja so mnoge študije nakazovale, da sta tako saharin kot ciklamat za živali rakotvorna (predvsem kombinacija obeh sladil naj bi imela rakotvorne lastnosti), saj naj bi povzročala raka na mehurju. Takrat so v mnogih državah prepovedali uporabo teh dveh sladil kot dodatkov v prehrani. Pri izvajanju študij pa se je izkazalo, da naj bi uporabljali nenormalno visoke koncentracije saharina (kar stokrat višje od tistih, ki bi jih normalno v telo vnesel potrošnik), zato so v devetdesetih letih raziskave ponovili. FDA je odobrila uporabo saharina, saj se je izkazalo, da v normalnih dozah ta spojina nima nobenih rakotvornih učinkov.
|
Ameriški piloti so dobili navodila, naj ne pijejo lahkih gaziranih pijač, ker zaradi vsebnosti aspartama lahko vplivajo na njihovo sposobnost letenja. |
|
Omeniti je treba stranske učinke negativnih reakcij na aspartam: glavobol, migrena, vrtoglavica, izguba zavesti, slabost, nespečnost, težave z vidom in sluhom, težave z dihanjem, piskanje v ušesih, utrujenost, povečanje telesne teže, krči v mišicah, oteženo pomnjenje in razne čustvene motnje (depresija, razdražljivost, napadi panike ...). Ob vsem tem pa naj bi uživanje aspartama lahko spodbudilo ali poslabšalo kronične bolezni, kot so tumor na možganih, multipla skleroza, epilepsija, sindrom kronične utrujenosti, Parkinsonova in Alzeimerjeva bolezen ter duševna zaostalost. Aspartama ne smejo uživati nosečnice, saj lahko povzroči razne deformacije pri plodu. Zanimivo, piloti ameriških vojaških sil so dobili navodila, naj ne pijejo lahkih gaziranih pijač, ker zaradi vsebnosti aspartama lahko vplivajo na njihovo sposobnost letenja.
Dovoljena doza umetnih sladil
Priporočen dnevni odmerek, ki ga ne smete preseči, je naslednji: 40 miligramov aspartama, 9 miligramov acesulfama in 2,5 miligrama saharina za vsak kilogram vaše teže. Ciklamatov ne uporabljajo v hrani, saj je dovoljena uporaba le v klasičnih umetnih sladilih, ki jih uporabljate za kavo in čaj. Ne skrbite zaradi možnega prekoračenja dnevnega odmerka, saj je normalna uporaba sladil krepko pod mejo maksimalnega dnevnega vnosa.