Antonio Salvatore je razkril skrivnosti kuharskih mojstrov pri kuhanju rižot in najpogostejše napake, ki jih delajo amaterski kuharji.
1. Napačen riž
Po mnenju kuharja navadni dolgozrnati riž in riž, ki je primeren za suši, nista prava izbira. Sam prisega na carnaroli riž, ki vsebuje več škroba, zaradi katerega bo rižota bolj kremasta in se ne razkuha.
2. Riž pred kuhanjem sperete pod vodo
Nikar! Z riža bosta sprali škrob, ki ga potrebujete za kremasto teksturo.
3. Olje ali maslo?
Ko riž skupaj s česnom in šalotkami stresete v ponev, se morate odločiti, ali boste uporabili olje ali maslo. Salvatore pravi, da je maslo bolj primerno za zelenjavne rižote, olje pa za rižote z morskimi sadeži.
4. Rižu prepozno dodate tekočino
Rižu že po nekaj minutah dodajte nekaj tekočine. Kuharji se ponavadi odločijo za belo vino, preden rižoti dodajo jušno osnovo. Salvatore ta korak izpusti, saj pravi, da je rižota z vinom bolj grenka.
5. Prepogosto mešanje
Riž naj se kuha na srednji temperaturi. Zaradi vretja vam ga ni treba ves čas mešati. "Premešajte le toliko, da se ne prime na ponev.“
6. Predolgo kuhanje
Rižu med kuhanjem dodajajte le majhno količino vode – ko izgine, jo dolijte. Ko je jed napol kuhana, po približno 16 minutah, ji dodajte sol. Rižota je ponavadi kuhana po 20 minutah.
7. Parmezana rižu ne dodajte takoj
Ko je riž kuhan, počakajte nekaj minut, da se ohladi. Šele nato mu dodajte parmezan ali maslo (nikoli pa mu ne dodajte olja).
Že poznate Joongloo?