V nadaljevanju preberite:

• Francoski chef Bertrand Grébaut je umrl v 45. letu starosti po boju z rakom.
• Ustanovitelj slovite pariške restavracije Septime je s svojim inovativnim pristopom zaznamoval sodobno francosko kulinariko.
• S sodobnim pristopom je spremenil pariško gastronomsko sceno in ustvaril eno najbolj zaželenih restavracij v mestu.

Francoski kuhar Bertrand Grébaut je 2. julija 2026 umrl v Parizu. Zanj je bil usoden rak, ki so mu ga diagnosticirali šele lansko jesen. Dočakal je samo 44 let. Njegov dolgoletni poslovni partner, Théophile Pourriat, je novico delil na Instagram strani njune restavracije "Septime".

Ob fotografiji Grébauta je Pourriat zapisal ganljive besede: "Z globoko žalostjo sporočam Bertrandovo smrt. Z vso močjo in velikim pogumom se je boril proti bolezni. Moje misli so predvsem s Tatiano, ki mu je bila ob strani do konca, pa tudi z njunima otrokoma, Anno in Romanom ter njegovo mamo Catherine. Izgubil sem svojega najboljšega prijatelja, partnerja, brata."

Z Grébautovo smrtjo smo izgubili človeka, ki je združil formalno visoko kulinariko s preprosto bistrojsko hrano in s tem temeljito spremenil gastronomsko sceno, poroča "New York Times". Ko sta prijatelja leta 2011 odprla "Septime", je bila francoska gastronomska scena še vedno ujeta v starih tradicijah. Grébaut je za svojo restavracijo namerno izbral lokacijo v Parizu, ki ni turistična, in se nahaja na levem bregu Sene, saj je delal v klasičnih luksuznih restavracijah pod pogoji, ki mu niso ustrezali.

"Septime je namerno kršil stara pravila: namesto belih prtov so bila na voljo polirana betonska tla, rustikalne lesene mize in omejen jedilnik. Koncept je postal takojšnja uspešnica. Dobiti mizo je bilo skoraj nemogoče – tam se je ustavila celo superzvezdnica Beyoncé – in po prejemu Michelinove zvezdice leta 2014 je navdušenje še naraslo," piše Gala.

Grébaut se je držal ideje, da želi ustvariti restavracijo, v kateri bi tudi sam rad jedel. Njegov uspeh je v zadnjih letih privedel do cele vrste novih lokalov v isti soseski: vinskega bara La Cave Septime, bara Clamato, slaščičarne Tapisserie in kasneje še do podeželskega gostišča D'une île.