V januarski številki revije Journal of Alzheimer's Disease, ki objavlja rezultate raziskav Alzheimerjeve in podobnih bolezni, je izšel članek, v katerem avtorji poročajo, da jabolčni sok zavira nastajanje peptida, ki povzroča Alzheimerjevo bolezen. Raziskave so bile opravljene na miših. Miši, ki se starajo, imajo čedalje več težav pri testih, pri katerih morajo na primer poiskati pot iz labirinta. Znanstveniki so zato en mesec dajali mišim piti jabolčni sok v količinah, ki bi pri človeku ustrezali dozi dveh kozarcev dnevno. Ugotovili so, da imajo te miši pri tovrstnih nalogah manj težav kot tiste miši, ki so pile samo vodo.

Raziskava je znanstvenike popeljala dalj od zgolj opažanja učinka jabolčnega soka. Ugotovili so namreč, da je pri miših, ki so pile sok, nastalo manj amiloidnega peptida (peptida beta), za katerega je znano, da se v možganih ljudi z Alzheimerjevo boleznijo sprijema v tako imenovane amiloidne plake, ki poškodujejo živčne celice in zmanjšajo možganske sposobnosti.