Čeprav nizko raven arzena lahko najdemo v večini hrane in vode, znanstveniki opozarjajo, da ga je  veliko v rižu in predvsem v njegovih proizvodih.

Težava je namreč v tem, da se riž lažje kot druga živila kontaminira z arzenom, ker raste na poplavljenih tleh. Sicer pa je riž priljubljeno živilo, ker je okusen, hkrati pa bogat z vitamini, vlakninami in beljakovinami.

Po pisanju Ameriške agencije za hrano in zdravila (FDA), obstajajta dve obliki arzena, bolj strupen pa je anorganski. Kot so ugotovili, ga je največ v riževih izdelkih, zato so nekatere tamkajšnje države že uvedle omejitve, zlasti pri otroških izdelkih, kot so na primer riževi kosmiči.

V urinu dojenčkov, ki so jedli beli ali rjavi riž, so v lanski obsežni raziskavi odkrili kar dvakrat višjo raven arzena, največ pri tistih, ki so jedli rižev kosmiče, navaja CNN.

Večji delež arzena pa lahko odstranimo in to s pravilnim kuhanjem. Britanski profesor Andy Meharg s Kraljeve univerze v Belfastu ga je izmeril po treh načinih kuhanja riža:

Kateri način kuhanja je boljši?

• Najprej je riž kuhal v dvakrat večji količini vode in ugotovil, da je večina arzena še vedno ostala v rižu.
• V drugo je dodal še več vode, v razmerju ena proti pet in ugotovil, da se je količina arzena prepolovila, piše britanski The Telegraph.
• V tretje je riž zvečer namočil v polni lonec vode, ga drugi dan spral in skuhal. Kot je dejal, je tak način kuhanja zagotovo najboljši, saj se je arzen popolnoma izpral iz riža.