Zmrznjena boljša od uvožene
Zelenjava je pomembna za zdravo in pestro prehrano, nekateri pa menijo, da je uporaba zamrznjene zelenjave v zimskem času slab nadomestek za svežo zelenjavo, kar pa ne drži."Zmrznjena zelenjava je dobra izbira, če nimamo na voljo lokalne in sezonske hrane. Zelo pogosto je zmrznjena zelenjava boljša od sveže, ki je pripotovala z drugega konca sveta. Razlog za to je, da je bila sveža zelenjava odtrgana še nezrela in od rastline ni dobila vseh potrebnih hranil," razlaga Cepuševa.
Z blanširanjem izgubila vitamine
"Zmrznjena zelenjava je največkrat blanširana, kar pomeni, da je med tem procesom najverjetneje izgubila nekaj vodotopnih vitaminov, kot sta vitamin C in vitamine skupine B. Groba ocena je, da je izgub deset do 30 odstotkov. Folna kislina spada med vitamine B, torej morajo biti nosečnice še posebej pozorne, da jedo raznoliko in sezonsko hrano in ne le zmrznjeno. Vseeno pa velja, da je zmrznjena zelenjava po vsebnosti vitaminov boljša kot sveža, ki je k nam prišla od zelo daleč," pravi nutricionistka.
Hitro industrijsko zmrzovanje
Kolikšne so izgube hranilnih vrednosti zelenjave med prevozom, ne moremo vedeti, saj so odvisne od tega, koliko časa traja prevoz in tudi od tega, kako je zelenjava hranjena med prevozom in v skladišču, od koder jo potem pripeljejo na police naših trgovin. "Industrijsko zmrzovanje je hiter postopel in se pri tem ohrani precej nutrientov. Prav tako se ohrani veliko antioksidantov, kot je npr. antocianin v borovnicah," dodaja Cepuševa.
Ne tajajte!
Največ vitaminov uničimo z napačno pripravo hrane. Pri zamrznjeni zelenjavi je zlato pravilo, da je pred pripravo nikoli ne tajamo, ampak jo položimo v čim manjšo količino vrele vode, v kateri jo na štedilniku ali v mikrovalovni pečici dokuhamo. Še bolje je, če jo skuhamo v sopari ali jo podušimo na malo olja. Čas kuhanja ali dušenja naj bo kratek, oziroma po navodilih proizvajalca, svetujejo na Zvezi potrošnikov Slovenije.
Pozor!
Ko kupujemo zmrznjeno zelenjavo, moramo biti pozorni na dve podrobnosti:
- Na dodatke - na deklaraciji preverite, ali so med sestavinami tudi maščoba in ojačevalci okusa
- Na to, da je zelenjava v vrečki sipka. Če se držo v kepi, pomeni, da se je med trsnsportom ali hranjenjem odtalkila in zamrznila nazaj