Briška kuhinja je nekaj posebnega zato, ker je tako raznolika. Goriška brda so obrnjena tako proti
morju, mediteranu, kot tudi proti Alpam in Dolomitom. Zato v kulinariki Gorških brd lahko najdete
sestavine tipično primorske in mediteranske kuhinje. To so ponavadi zelišča, veliko zelenjave,
olivno olje, pršut, razne zelenjavne juhe in mineštre. Po gorski kuhinji so prevzeli predvsem
polento in šalami več vrst in oblik.
Na briškem krožniku ali tondu, kot ga imenujejo, se zato večkrat znajdejo ribe z belo
polento, toč, posebne vrste golaž (zelo radi ga naredijo tudi s fižolom), ki ga postrežejo s
pršutom. Toč oziroma točanje je jed, v katero se pomaka kruh ali polenta. Najpreprostejši toč je
šutast toč. Zelo radi pa pripravljajo tudi frtajo. To so pravzaprav na poseben način stepena jajca
z briškimi zelišči ali klobasami.
Vse jedi pa, kot so v Brdih prepričani, seveda mora spremljati kozarec dobrega briškega
vina.
"Pri nas v Goriških brdih gostom, naključnim popotnikom ali zvestim ljubiteljem te pokrajine,
njene dediščine in manj folkloričnega vsakdana radi povemo, da dobro vino nikoli ni rado samo.
(iz knjige Briška kuhinja)
Teranov toč s pršutom in polento
Sestavine:
- malo sesekljane čebule
- drobtine
- voda
- vino
Priprava:
Na olju popražite sesekljano čebulo in drobtinice ter prilijte malo vode in vina. Postrezite ga zraven pršuta in bele polente.
Točanje lahko pripravite tudi iz naribanega hrena in pretlačenega hrena, jabolk in vina.
Če se odločite za bogatejši toč, ga naredite iz fižola, trdo kuhanih jajc, čebule, popra, olja, soli in terana. Včasih so toču dodajali tudi drobno narezano meso iz juhe in veliko čebule.
