Šampanjec vs. penina
Šampanjec je samo tista penina, katere domovina je francoska pokrajina Šampanja in je narejena izključno po šampanjski oziroma klasični metodi. Penine od koderkoli drugod nikoli ne poimenujemo šampanjec, poleg tega tudi ni nujno, da so pridelane samo po šampanjski ali klasični metodi, ampak lahko tudi s postopkom charmat ali po tankovski metodi (v nekaterih redkih primerih še po kateri drugi metodi). Penine v Španiji imenujejo cava, v preostalih francoskih deželah mousseux ali cremant, v Italiji spumante, v nemško govorečih deželah Sekt ali Schaumwein, v Angliji sparkling wine in pri nas, kot že zapisano, penina oziroma peneče vino.
Najpogostejša postopka pridelave penin:
– klasična ali šampanjska metoda:
Postopek pridelave penin, ki so ga razvili v Šampanji in kjer sekundarno vrenje poteka v steklenici.
– charmat ali tankovska metoda:
Postopek pridelave penin, kjer sekundarno vrenje ne poteka v steklenici, pač pa v velikih visokotlačnih tankih. Ta postopek je bistveno krajši in tudi cenejši.
Postopek pridelave penin po klasični metodi
- osnovno, stabilizirano mirno vino nalijejo v steklenice
- dodajo ustrezno količino sladkorja in kvasovke, da se sproži sekundarno vrenje
- steklenico zaprejo s kronskim zamaškom
- ko tlak v steklenici doseže vsaj štiri bare, steklenice prenesejo v klet z nižjo temperaturo, kjer le-te dozorijo
- med zorenjem jih ročno ali mehansko stresajo obrnjene navzdol, da se usedlina nabere v vratu steklenice
- steklenico odprejo, ob tem pa tlak izvrže usedlino odmrlih kvasovk
- manjkajočo količino nadomestijo z odpremnim likerjem
- steklenico zamašijo s plutovinastim zamaškom, dodajo kovinsko košarico in etiketo
