Grah, majhen in zdrav

Poznamo več kot 80 različnih sort graha, lahko ga uživamo vse leto, saj je hvaležno živilo za zamrzovanje, v starih časih pa so ga sušili. Grah je še posebej v veselje vrtnarjem, saj lahko izbirajo med številnimi sortami različnega okusa, ki zahtevajo ustvarjalnost v kulinariki. Zares krhek in sladek je le čisto svež in mlad grah, starejšega in bolj dozorelega pa prepoznamo po rahlo osušeni lupini, skozi katero so vidni obrisi zrn. Starejši grah je moknatega in rahlo grenkega okusa. Grah sicer zori tudi potem, ko smo ga potrgali, zato ga je treba hitro porabiti, v hladilniku pa ga lahko hranimo največ dan ali dva.

Bogat z minerali
Grah je vrtna zelenjava z najvišjim deležem beljakovin, vsebuje trikrat več balastnih snovi kot beluši, bogat je s kalijem, magnezijem in železom. Vsebuje tudi vitamine B1, B2, niacin in folno kislino ter baker, mangan, cink, saponine (delujejo pa pretežno na prebavni trakt, kjer zavirajo nastanek raka, krepijo odpornost, delujejo antibiotično (predvsem na glivice) in zavirajo vnetja). Grah vsebuje tudi karotinoide, ki veljajo za uspešne lovce na proste radikale – varujejo telesne celice in biološko aktivne snovi pred degeneracijo. Hranilna vrednost: 100 gramov ima 70 kalorij.

Grah ima zelo nizko vrednost nitrata, saj zrnca pred škodljivimi snovmi varuje lupina stroka. Je rastlinski vir beljakovin, ki se najbolje dopolnjuje z mlečnimi izdelki z malo maščobe in z ribjimi jedmi.

Droben in zdrav
Grah deluje blagodejno pri preprečevanju in zdravljenju naslednjih bolezni: motene presnove maščob, kožnih vnetij, herpesa, srčnega infarkta, slabokrvnosti, izpadanja las, osteoporoze, pelagre, nespečnosti, slabe odpornosti, angine pektoris, bojazni, ateroskleroze, nervoze, črevesnega raka, motene prekrvavitve.

Ni za vse
Grah vsebuje naravno sestavino purin, med katere spada tudi sečna kislina. Na količino zaužitega graha morajo biti zato še posebno pozorne osebe s protinom in ledvičnimi kamni, ki jih sestavljajo pretežno kristali soli sečne kisline.

Izvrstna priloga
Grah je izjemno okusna priloga k mesu, ribam, perutnini, krompirju … Lahko ga uporabimo v solatah skupaj z drugimi vrstami zelenjave, primeren je za enolončnice in dušene, počasi kuhane mesne jedi,  cenjen je v kombinaciji z rižem, mlado čebulo, koruzo, gobami in korenjem. Grahu dodajamo naslednja zelišča: peteršilj, baziliko, meto, krebuljico, krešo in pehtran.