Ste že kdaj prišli domov sestradani in ugotovili, da ste pozabili odmrzniti živila, predvidena za večerjo? Ste hitro zagrabili paket mesa in ga potopili v vročo vodo, da se čim prej odtali?
Napaka!
Tudi če ste se zjutraj vendarle spomnili vzeti hrano iz zamrzovalnika, potem pa odhiteli v službo in jo ves dan pustili na kuhinjskem pultu, je želodček izpostavljen tveganju. Takšni načini odmrzovanja lahko povzročijo bolezni, povezane z živili.
Surovo ali kuhano meso, perutnina ali izdelki iz jajc – tako kot vsaka pokvarljiva hrana se mora ta odtajati pri varni temperaturi.
V zamrznjenem stanju so živila res varna dolgo časa, toda ko se začnejo taliti in se segrejejo nad 4 °C, se bakterije, ki so bile prisotne že pred zamrzovanjem, začnejo množiti. Pokvarljivih živil zato nikoli ne smemo odmrzovati na kuhinjskem pultu, v vroči vodi ali jih pustiti pri sobni temperaturi dlje kot dve uri. Čeprav je lahko notranjost paketa na pultu še vedno zamrznjena, je zunanji sloj hrane že v tako imenovani "nevarni coni", med 4 °C in 60 °C, kjer se bakterije hitro razmnožujejo.
Odmrzovanje zamrznjene hrane je zato najbolje načrtovati vnaprej in jo odtajati v hladilniku, kjer se proces odvija pri stalni in varni temperaturi — 4 °C ali manj. Poleg odmrzovanja v hladilniku obstajata še dva varna načina odmrzovanja hrane: v hladni vodi in v mikrovalovni pečici. Če se vam mudi, pa je varno kuhati tudi hrano neposredno iz zamrznjenega stanja.
Odmrzovanje v hladilniku
Za ta način je ključno načrtovanje, saj traja precej dolgo. Velik kos, kot je puran, potrebuje vsaj en dan (24 ur) za vsakih 2,2 kg teže. Tudi manjše količine hrane – na primer 0,5 kg mletega mesa ali piščančjih prsi brez kosti – za odmrzovanje potrebujejo cel dan. Pri tem načinu moramo upoštevati različne dejavnike:
- Nekateri deli hladilnika so hladnejši od drugih.
- Hrana se počasneje odmrzuje v hladilniku, nastavljenem na 2 °C, kot v tistem na 4 °C.
- Po odmrzovanju v hladilniku so mleto meso, meso za enolončnice, perutnina in morski sadeži varni še 1–2 dni; rdeče meso (govedina, svinjina, jagnjetina – pečenke, kotleti, zrezki) pa 3–5 dni.
Hrano, odmrznjeno v hladilniku, lahko ponovno zamrznete brez kuhanja, vendar se kakovost lahko nekoliko zmanjša.
Odmrzovanje v hladni vodi
Ta način je hitrejši, a zahteva več vaše pozornosti. Hrana mora biti v neprepustnem paketu ali plastični vrečki. Če vrečka pušča, lahko v hrano pridejo bakterije iz zraka ali okolja, poleg tega se lahko meso napije vode.
Pri tem načinu moramo upoštevati spodnje napotke:
- Paket potopite v hladno vodo iz pipe in vodo menjajte vsakih 30 minut.
- Manjši paketi (okoli 0,5 kg mesa, perutnine ali morskih sadežev) se odmrznejo v eni uri ali manj.
- Kos težak 1,5–2 kg potrebuje 2–3 ure.
- Pri celem puranu računajte približno 30 minut na pol kilograma.
- Ko je hrana popolnoma odmrznjena, jo morate takoj skuhati.
Hrane, odmrznjene v hladni vodi, ni priporočljivo ponovno zamrzniti brez predhodnega kuhanja.
Odmrzovanje v mikrovalovni pečici
Če odmrzujete hrano v mikrovalovni pečici, jo morate skuhati takoj po odmrzovanju. Razlog je v tem, da se med procesom nekatere površine hrane že segrejejo in začnejo kuhati, kar pomeni, da hrana doseže »nevarno cono« za razvoj bakterij. Hrane, ki se je delno skuhala, ni priporočljivo shranjevati za kasneje.
Ne glede na to, ali nadaljujete kuhanje v mikrovalovni pečici, pečici ali na žaru — vedno kuhajte takoj. Hrano, odmrznjeno v mikrovalovni pečici, je treba pred ponovnim zamrzovanjem obvezno termično obdelati.
Kuhanje brez odmrzovanja
Kadar ni časa za odmrzovanje ali če se vam preprosto mudi, ne pozabite: Živila lahko varno skuhate tudi neposredno iz zamrznjenega stanja, vendar bo priprava trajala približno 50 % dlje kot pri popolnoma odmrznjeni ali sveži hrani.
Srečno in ... dober tek!
Za odmrzovanje je mikrovalovna zakon! Za kuhanje je nisem še nikoli uporabil.