Margarina ali maslo?

Veliko strokovnjakov je mnenja, da je bolj zdravo maslo, a seveda le v zmernih odmerkih. Maslo je tudi naravnejši proizvod, saj margarina vsebuje barvila in druge dodatke, ki jo naredijo okusnejšo. Margarino je leta 1860 "izumil" nek francoski kemik kot poceni nadomestek za maslo, narejena pa je bila iz posnetega mleka in loja. Današnje margarine so bolj nenaravne in tehnološko obdelane. Vsebujejo le rastlinska olja ali rastlinska olja in živalske maščobe ali ribje olje. Običajno vsebujejo tudi vodo, sirotko, sol, ojačevalce okusa, barvila in emulgatorje, ki vežejo tekočine in olja.

Margarina z vitamini
Margarini proizvajalci dodajajo vitamina A in D, ki ju maslo vsebuje že samo po sebi. Vitamin A je je antioksidant, ki je potreben za zdravo kožo in oster vid, vitamin D pa telesu pomaga pri vsrkavanju kalcija, pomembnega za zdrave zobe in kosti.

Pri proizvodnji margarine spremenijo tekoča olja v netekoč namaz, pri čemer se spremeni kemična zgradba olj. Določene nenasičene maščobne kisline se spremenijo v transmaščobne kisline, ki so manj zdrava oblika večkrat nasičenih maščob. V rastlinskih oljih, iz katerih je izdelana margarina, holesterola sicer ni, vendar pa vsebuje veliko že omenjenih transmaščobnih kislin, ki vplivajo na raven holesterola v krvi ter nastanek krvnih strdkov. Zaradi tega nekateri proizvajalci prilagajajo svoje izdelke, in na tržišču ponujajo margarine z nizko ali skoraj nično vsebnostjo trans nenasičenih maščob (večkrat nenasičena margarina).

Maslo vsebuje veliko holesterola
Maslo je narejeno iz mleka in mlečne maščobe, komercialno maslo vsebuje približno 80 odstotkov maščob in 15 odstotkov vode. Večina maščob v maslu je nasičenih, poleg tega pa vsebuje tudi veliko holesterola, a manj transmaščob kot margarina. Naravne transmaščobe v maslu tudi ne zvišujejo holesterola v krvi enako kot umetne transmaščobe v margarini.

Koristi in slabosti
Koristi masla in margarine: hrano naredita okusnejšo, sta dober vir vitamina A in D, večkrat nenasičena margarina je pomemben vir esencialnih maščobnih kislin in vitamina E. Slabe strani masla in margarine pa so veliko kalorij (razen pri manj mastnih namazih), maslo in trde margarine vsebujejo veliko nasičenih maščob, margarina vsebuje škodljive transmaščobne kisline.

Če strnemo, imata tako maslo kot margarina dobre in slabe strani, ponudba pa je raznolika. Kaj boste namazali na kruh, je torej prepuščeno vam, mogoče pa sveže dišeč kruh sploh ne potrebuje dodatkov.