V današnjih časih korenje cenimo zaradi drugih lastnosti. Je ena najstarejših vrst zelenjave, v Evropi pa so ga gojili že v davnini. Izviralo naj bi iz južne Evrope in Azije, danes pa je doma po vsem svetu.
Pomembno za vegetarijance
Korenje vsebuje med vso zelenjavo največ betakarotena, rastlinske oblike vitamina A, ki varuje arterije, preprečuje infekcije, krepi imunski sistem in je močan antioksidant, pomemben pa je tudi za zdrave lase, kožo in oči. Poleg tega vsebuje kalij, kalcij, železo, ogljikove hidrate, vitamin K in folno kislino ter ima visoko vsebnost vlaknine pektin, ki varuje želodčno in črevesno sluznico. Hranilna vrednost: 100 g korenja ima okoli 27 kalorij.
Zaradi omenjenih lastnosti je korenje pomembno v dietni prehrani in pri hujšanju. Vsebuje tudi selen, ki je za imunski sistem zelo pomemben element. Vitamin A večinoma najdemo le v živilih živalskega izvora, zato je korenje zelo dobrodošla zelenjava še posebej za vegetarijance.
Uživanje korenja varuje pred prostimi radikali in drugimi škodljivimi snovmi, pospešuje celično presnovo, deluje pomlajevalno, krepi imunski sistem, srce in ožilje, izboljšuje vid, pospešuje rast last in nohtov, pomaga pri kurji slepoti, pospešuje nastajanje sperme in pri moških povečuje zmožnost za oploditev ...
Nasvet za nakup in shranjevanje
Pri korenju z listi moramo biti pozorni, da niso uveli. Pri korenju, zapakiranem v folijo, pa obstaja nevarnost gnitja. Pri nakupovanju na ekološki kmetiji pazite, da je pridelano v skladu s predpisi. V hladilniku ga lahko hranimo teden dni, pomembno pa je, da odrežemo liste, saj srkajo vlago, zato korenje postane mlahavo. Korenje je seveda primerno tudi za zamrzovanje, vendar ohrani le svoj okus, medtem ko povsem izgubi svojo čvrstost in hrustljavost. Pomembne snovi vsebuje večinoma tik pod povrhnjico, zato ga ne lupimo, temveč le dobro operemo in po potrebi ostrgamo.
Uporabno na sto načinov
Korenje lahko uživamo surovo – samostojno ali kot sestavni del solat, dušeno korenje predstavlja okusno zelenjavno prilogo, lahko ga uporabimo za pripravo sladic (korenčkov kolač) in marmelad, zelo okusna je korenčkova juha, marsikdo se navdušuje nad korenčkovim sokom ... Korenje lahko začinimo z baziliko, ingverjem, muškatnim oreščkom, meto, s koriandrom ali peteršiljem … potrebuje le malo soli, ščepec sladkorja pa poudari njegov značilen okus.
Pri uživanju surovega ali kuhanega korenja je priporočljivo, da obenem zaužijemo še malo kakovostne maščobe, saj bo tako organizem lahko prejel čim več provitamina A, ki je topen v maščobah. Seveda pa pazite, da uživate zdravo korenje, tako bodo njegove zdravilne lastnosti prišle čim bolj do izraza. In ne pozabite s korenjem okrasiti snežaka.
