Med 9. in 18. oktobrom bo po vsej Sloveniji potekal kulinarični festival - jesenski Teden restavracij. Gre za največje slovensko kulinarično gibanje, ki bo tokrat povezal 116 restavracij po celi državi. Med njimi je tudi pet novincev: Restavracija Štern 1877, Steakhouse naša hiša, Mlečna Marijanca, Restavracija Julija in Hotel Piran. Restavracije bodo v desetih dneh gostom ponujale posebne menije Tedna restavracij, osnovni meni pa tudi jeseni znaša 26 evrov. Rezervacije so že odprte in, kot kaže, bo treba pohiteti, saj so v prvih dneh zaznali kar 30-odstoten porast v številu rezervacij v primerjavi s preteklimi leti.
Letošnja tema "Siti in zadovoljni" v ospredje postavlja tisto, kar si želimo po dobrem obroku – da od mize odidemo siti, predvsem pa zadovoljni. Pri tem ni pomembno le, kaj je na krožniku, ampak tudi kakovost sestavin, njihov izvor, sezonskost ter znanje in odnos ljudi, ki stojijo za njimi. Zato jesenska edicija posebno pozornost namenja kakovostnim slovenskim surovinam in njihovi poti od pridelovalca do krožnika.
Od slovenskega pridelovalca do krožnika
Kakovost jedi se začne pri kakovostni surovini. Zato Teden restavracij skupaj z Ministrstvom za kmetijstvo tudi jeseni poudarja pomen slovenskega porekla, kratkih dobavnih verig in tesnejšega povezovanja gostincev z lokalnimi pridelovalci in predelovalci.
Poseben poudarek je namenjen sestavinam z oznako "izbrana kakovost – Slovenija", ki gostu in gostincu omogoča jasnejšo informacijo o poreklu in kakovosti živil. Sodelujoče restavracije te sestavine vključujejo v svoje menije in jih skozi sodobne kulinarične pristope predstavljajo na krožnikih Tedna restavracij.
Lokalne in sezonske sestavine so hkrati pomemben del trajnostnega pristopa Tedna restavracij. Projekt spodbuja odgovorno ravnanje z živili, zmanjševanje zavržene hrane ter vključevanje slovenske kulinarične tradicije v sodobne jedi. Trajnostno zgodbo dopolnjuje sodelovanje s Slovensko turistično organizacijo skozi nacionalni program Slovenia Green, ki izpostavlja restavracije, kjer so lokalne sestavine, sezonskost, odgovorno ravnanje z viri in zmanjševanje zavržene hrane del vsakodnevne prakse.
60 odstotkov restavracij je kot največji izziv lokalnega nakupovanja omenilo omejeno dobavljivost. Želeli bi si tudi, da bi več surovin lahko kupili ne enem mestu. Želja po slovenskih izdelkih torej obstaja, izziv pa je povezovanje.
Državni sekretar na Ministrstvu za kmetijstvo Velislav Žvipelj poudarja: "Ključno je, da spodbujamo vse oblike povezovanja, ki bodo ponudbo slovenskih pridelovalcev približale gostinstvu, omogočile učinkovitejšo distribucijo ter še naprej gradile zaupanje v kakovost in svežino slovenskih živil. Zavedati se moramo pomena čim krajših dobavnih verig, saj prav te ustvarjajo vrednost tako za pridelovalca kot za gostinca in gosta. Takšno povezovanje pa je tudi priložnost za ohranjanje živih slovenskih pokrajin, njihove raznolikosti in kulturne dediščine. Tudi skozi krožnik lahko ohranjamo in pripovedujemo zgodbe posameznih regij, njihovih pridelovalcev, sestavin in tradicije." Dodal je še, da je več kot očitno, da je iz slovenskih izdelkov mogoče narediti nekaj odličnega, zato želi, da lokalno nakupovanje postane navada in da bi bila Slovenija po tem tudi znana. Da se to zgodi, pa potrebujemo zagotovljeno pridelavo in dobavo ...
Direktor Vivi: Teden restavracij Gašper Puhan pa pravi: "Rezultati so potrdili to, kar smo v zadnjih letih že zaznavali – da vse več gostincev prepoznava pomen slovenskih živil in jih vključuje v svojo ponudbo. V gastronomiji se na eni strani vračamo h koreninam, lokalnim sestavinam in zgodbam okolja, na drugi strani pa postaja za nadaljnji razvoj vse pomembnejša digitalizacija. Prav povezovanje tradicije in lokalne identitete s sodobnimi rešitvami vidimo kot pomemben del prihodnosti slovenske gastronomije." Puhan je zaznal, da se povezovanje v lokalnih okoljih izboljšuje, saj smo ponotranjili duh, da so lokalni izdelki pomembni in kakovostni.
Pomembna novost je mobilna aplikacija Teden restavracij, ki ni namenjena le posamezni ediciji, temveč bo goste s slovensko gastronomijo povezovala skozi vse leto. Na enem mestu omogoča odkrivanje restavracij in njihove ponudbe, preverjanje razpoložljivosti ter rezervacijo, v prihodnje pa bo gostom približevala tudi zgodbe lokalnih dobaviteljev, slovenskih sestavin in ljudi, ki stojijo za njimi. Aplikacija je v prvih dneh po objavi dosegla najvišje mesto po priljubljenosti na spletnih platformah Apple store in Google play.
Novost letošnje jeseni je tudi prenovljen sistem darilnih bonov Teden restavracij. Te je sedaj mogoče unovčiti v sodelujočih restavracijah skozi vse leto in ne več le v času posamezne edicije Tedna restavracij. Boni so v digitalni obliki, gost jih po nakupu prejme po elektronski pošti, digitaliziran pa je tudi celoten proces njihovega unovčevanja. Digitalno zgodbo dopolnjuje marketplace Teden restavracij, ki na enem mestu povezuje izbrane produkte in ponudbo restavracij, partnerjev ter drugih ustvarjalcev slovenske gastronomije.
