V kuharici, ki jo krasijo duhovit uvod in študija dr.
Damjana J. Ovsca o slovenskem meščanstvu, so zbrani recepti jedi, ki so se v drugi
polovici 19. in prvi polovici 20. stoletja znašle na krožnikih višjega in srednjega sloja
meščanstva.
Janez Kuhar se je pri pripravi knjige oprl na različne vire. Med raziskovanjem je
naletel tudi na recepte, napisane v gotici. Meščansko kuhinjo je opisal kot svojstveno, prefinjeno
in preudarno.
"Meščanstvo je v kuhi razvilo svojo filozofijo," je dodal. Posebno vlogo so imele
gostilne, ki jih je bilo leta 1940 v Ljubljani 495 in ki so bile prostor druženja.
Ovsec je povedal, da je slovensko meščanstvo leta 1940 doseglo svoj vrhunec. Meščanstvo v
pozitivnem smislu
"predstavlja določeno formo, že zdavnaj potrjene vrednote, etiketo in vodilo do načina
življenja, izraženo v formuli 'kaj se spodobi in kaj ne'".
94
ogledov
Skuhajte si zrezek turjaškega grofa
Slovenski kulinarik Janez Kuhar je v svoji knjigi Dobra meščanska kuhinja zbral 300 receptov, ki sta jim skupni izvirnost in obravnava kulinarične dediščine.
