Zvezdniški kuhar na Eifflovem stolpu

Ducasse , ki je sestavljal že obroke za potnike legendarnega, a že upokojenega letala Concorde, in za astronavte, je tako "visoko kuhinjo" popeljal dobesedno v višave – restavracija Jules Verne je 125 metrov nad tlemi. Prostor so prenavljali več mesecev – glavni adut je seveda pogled na Pariz – in kuharski mojster, ki ima več restavracij po svetu in je ponosni lastnik veliko Michelinovih zvezdic, je zelo blizu Eifflovega stolpa dal urediti tudi podzemni "kuharski laboratorij". V njem bodo pripravljali nekatere poslastice, saj je majcena, le 45 kvadratnih metrov "velika" kuhinja na Eifflovem stolpu premajhna, da bi v njej lahko kuhali za 120 gostov. Paziti so morali tudi, da ne bi preveč "obtežili" leta 1889 dokončanega železnega stolpa, na katerega se je lani povzpelo več kot šest milijonov ljudi. A jedi bo sedemnajstčlanska ekipa zadnji trenutek vseeno izpopolnila v drugem nadstropju. Pod zemljo bo poleg tega še vinoteka, predvsem pa bodo v "laboratoriju prali solato, čistili ribe in skubili piščance".

Crème brûlée je tudi za Ducassa eden od ponosov francoske kuhinje. © iStockphoto

Kosilo že za 75 evrov
Za francosko televizijo je Ducasse pred odprtjem Julesa Verna razložil, da želi, da bi njegova restavracija postala izložba francoske kuhinje. A dodal je, da Jules Verne vseeno ne bo prestižna restavracija, kot sta njegovi Plaza Athenee v Parizu in Louis XV v Monacu – dnevno kosilo stane (samo) 75 evrov, cene večernih menijev pa so med 155 in 170 evri. Pojasnil je še, kako on vidi moderno francosko kuhinjo: "Lepa hrana, popolna tehnika, popolna harmonija, nekaj izpopolnjenih, a preprostih omak ter vse v harmoniji s francoskimi vini." 51-letni Alain Ducasse gurmane med drugim razvaja v restavracijah, katerih lastnik je, v Las Vegasu, New Yorku, Londonu, Tokiu in Hongkongu – a med lonci se vrti le še redko, saj veliko potuje od ene do druge svoje restavracije.